De geschiedenis van sous-vide koken

Vandaag nemen we je even mee naar Frankrijk. We slaan de veelbesproken croissants en jus d’orange even over, maar gaan het over de sous-vide kooktechniek hebben. Sous-vide betekent in het Frans letterlijk ‘onder vacuüm’ (sous = onder en vide = vacuüm) en wordt gebruikt voor de gelijknamige techniek die sinds de jaren ’70 bestaat. Waar het vacuüm verpakken van voedingsmiddelen in het begin vooral gebruikt werd voor het verlengen van de houdbaarheid ervan, brachten twee Franse (sterren)chefs hier in 1974 verandering in. Zij besloten een oplossing te bedenken voor het feit dat er maar liefst de helft van het gewicht verloren ging bij de bereiding van ganzenlever. Door het in plastic te wikkelen en sous-vide te bereiden, ging er slechts 5% gewicht verloren. Een nieuwe kooktechniek was geboren.

BEKIJK ONZE VACUÜMMACHINES

Hoe werkt sous-vide koken?

Bij de sous-vide kooktechniek wordt het voedsel vacuümverpakt en vervolgens gedurende een x-aantal uren gegaard op een constante temperatuur (van 0 tot 100 graden) in een waterbad. Water is een uitstekende warmtegeleider en maximaliseert het contactoppervlak voor warmteoverdracht, zodat het vacuüm verpakte voedingsmiddel gelijkmatiger en beter gaart. Dankzij de relatief lage watertemperatuur blijft het product ook na urenlang garen mals en smaakvol. Omdat je deze temperatuur zelf instelt, behoud je de volledige controle over het kookproces en kun je je ondertussen met andere onderdelen van het menu bezighouden. Sterker nog: een stuk vlees dat te ver gegaard is, behoort tot het verre verleden dankzij de Na het garen in de sous-vide koker kan het gegaarde voedsel direct gegeten, gebrand, gebakken of gegrild worden. Door de sous-vide bereidingswijze toe te passen, wordt de maximale kwaliteit van het voedingsmiddel behaald en zowel de smaak als de textuur en de voedingsstoffen optimaal benut. Sterker nog: kruiden en specerijen een versterkende werking door het vacuüm, de geringe hoeveelheid vloeistof en de lange bereidingstijd. Houd hier rekening mee bij het vooraf kruiden van de voedingsmiddelen.

Vis, vlees én groente sous-vide koken

Vlees, vis en gevogelte zijn het meest bekend als het gaat om sous-vide koken. Van een stuk buikspek tot een goede entrecote en van eendenborst tot een mooie moot zalm: in principe kun je op ieder gewenst voedingsmiddel de sous-vide kooktechniek toepassen. Deze veelzijdigheid zorgt ervoor dat je naar hartelust kunt experimenteren en je gasten hun favoriete gerecht kunt voorschotelen. Voor de vegetariër, de veganist of simpelweg de groenteliefhebber zijn er eveneens ruime mogelijkheden. Het oog wordt gestreeld omdat de kleuren dankzij het sous-vide bereiden geïntensiveerd worden en ook de smaakpapillen blijven zeker niet achter; zo kun je wortelen bijvoorbeeld boterzacht maken en zullen deze smelten op je tong. Wist je echter dat een sous-vide koker en vacumeermachine leiden tot nog veel meer culinaire verrassingen? De patissier in spé kan bijvoorbeeld aan de slag met het tempereren (glad, glanzig en krokant maken) van chocolade, waardoor de meest prachtige taarten binnen handbereik liggen. Kortom: met sous-vide bereiden kun je álle kanten op, van een volledig menu tot smaakvolle onderdelen hiervan.

Sous-vide koken
Solis Sous-Vide Cooker Pro

Solis Sous-Vide Cooker Pro

Deze professionele vacuüm voedselkoker is speciaal ontwikkeld voor liefhebbers van voedsel die op dezelfde manier als top chefs de meest heerlijke gerechten bereiden.

Adviesprijs Normale prijs € 299,90 Aanbiedingsprijs € 189,00
Product Bekijken
 
Vacumeerapparaten
Solis VertiVac

Solis VertiVac

De Solis VertiVac is een fraai vormgegeven compacte volautomatisch vacuümsysteem met een geniale Pulse Vacuümfunctie, Sealfunctie met enkele of dubbele lasnaad, en diverse vacuüm- en sealinstellingen voor delicate en drukgevoelige levensmiddelen.

Adviesprijs € 169,00
Product Bekijken
Solis Chamber Vac Pro

Solis Chamber Vac Pro

De Solis Chamber Vac Pro is een compact en professioneel vacumeerapparaat dat het maximaal mogelijke vacuüm (tot -1,0 bar) genereert. Het apparaat heeft een marineerfunctie en verwerkt zelfs vloeistoffen.

Adviesprijs € 699,00
Product Bekijken
Solis Vertivac Plus

Solis Vertivac Plus

De Solis Verti Vac Plus is een volautomatisch vacuümsysteem met rollenvak, foliesnijder, geniale Pulse Vacuüm en Pulse Blow functie en bedieningspaneel met gebruiksvriendelijke tiptoetsen.

Adviesprijs € 219,00
Product Bekijken
Solis Vac Smart

Solis Vac Smart

De Solis Vac Smart is een volautomatische vacuümmachine met zeer eenvoudige bediening. De machine beschikt over een sterke vacuümpomp en is te gebruiken met vacuümzakken, vacuümfolie en bewaar containers. Door de mogelijkheid om zowel handmatig als automatisch te vacumeren behaald u met gemak elk gewenst resultaat.

Adviesprijs Normale prijs € 89,00 Aanbiedingsprijs € 79,00
Product Bekijken
Solis Vac Quick

Solis Vac Quick

De Solis Vac Quick is een volautomatische vacuümmachine met zeer eenvoudige bediening voor vacumeren en sealen. De machine beschikt over een sterke vacuümpomp en is te gebruiken met vacuümzakken, vacuümfolie en bewaar containers.

Adviesprijs Normale prijs € 79,00 Aanbiedingsprijs € 69,00
Product Bekijken
 
Vacumeer accessoires
SOLIS Vacuum Lunch Boxen

SOLIS Vacuum Lunch Boxen

Deze set van twee lunchboxen, beiden met een inhoud van 600 ml, is ideaal voor het krakend vershouden van lunch en het bewaren van bereide maaltijden. Aanbevolen in combinatie met een (SOLIS) vacumeermachine.

Adviesprijs € 39,99
Product Bekijken
SOLIS Vacuum Wijnfles Stopper

SOLIS Vacuum Wijnfles Stopper

Geniet jij graag van één wijntje bij het eten? Met de SOLIS Vacuum Wijnfles Stopper wordt de inhoud van de wijnfles beschermd tegen oxideren, waardoor deze ook meerdaags na openen goed op smaak blijft.

Adviesprijs € 19,99
Product Bekijken
SOLIS Zip Vacuum Bags 26x35 cm  (10 stuks)

SOLIS Zip Vacuum Bags 26x35 cm (10 stuks)

Deze SOLIS Zip Vacuum Bags zijn geschikt voor gebruik met vacumeermachines en sous-vide cookers. Je ontvangt 10 diepvries- en magnetronbestendige zakken met een afmeting van 26x35 cm.

Adviesprijs € 22,99
Product Bekijken
SOLIS Zip Vacuum Bags 20x23 cm (10 stuks)

SOLIS Zip Vacuum Bags 20x23 cm (10 stuks)

Deze SOLIS Zip Vacuum Bags zijn geschikt voor gebruik met vacumeermachines en sous-vide cookers. Je ontvangt 10 diepvries- en magnetronbestendige zakken met een afmeting van 20x23 cm.

Adviesprijs € 17,99
Product Bekijken
SOLIS Zip Vacuum Bag Starterset

SOLIS Zip Vacuum Bag Starterset

De SOLIS Zip Vacuum Bags zijn zowel diepvries- als magnetronbestendig en geschikt voor vacumeren en sous-vide koken. Deze starterset bestaat uit vijf zakken met twee verschillende formaten (20x23 en 26x35 centimeter).

Adviesprijs € 19,99
Product Bekijken